Tomate relleno de setas, queso azul, piñones y nueces

INGREDIENTES:

1 tomate rojo 
60gr de setas
30gr de queso azul
20ge de nueces
20gr de piñones
lascas de queso parmesano
lonchas de bacon 
rúcula 

ELABORACIÓN:

Para el tomate: escaldar el tomate 30 segundos, meterlo en agua con hielo para cortar la cocción, pelarlo y vaciarlo.

Para el relleno: saltear las setas, añadir el queso azul, las nueces y los piñones.

Para terminar: rellenar el tomate, meter en el horno a calentar, emplatar poniendo encima del tomate el bacon, el queso y la rúcula.