Carpaccio de presa ibérica con guindilla verde, manzana grand smith y parmesano

INGREDIENTES:

1 presa ibérica
1kg de sal gorda
1kg de azúcar
10gr de pimienta negra
5 gr de pimentón dulce
1 manzana grand smith
guindilla verdes picantes
parmesano

ELABORACIÓN:

   Limpiar la grasa de la presa, mezclar el azúcar con la sal, la pimientay el pimentón. Introducir la presa en la mezcla preparada  durante 24 horas. Sacar la presa limpiarla con agua, envolverla en papel film y congelar. Cortar finas lonchas, añadir daditos de manzana y de guindilla verde, poner un poco de aceite de oliva virgen extra, sal maldon y terminar rallando parmesano.