Tosta de foie, manzana caramelizada, jamón , rúcula y polvo de kikos

INGREDIENTES:

• pan de chapata
• foie
• 1/2kg de manzanas golden
• 1/2kg de azúcar
• jamón serrano
• unas hojitas de rúcula
• kikos
• sal
• pimienta negra

ELABORACIÓN:

      Para la tosta: cortar el pan de chapata de 15cm x 2cm y tostar.
      Para el foie: limpiar el foie de venas, poner al fuego con un poco de sal y pimienta negra, sin que pase de 60º, poner en un molde, enfriar y cortar en daditos.
      Para la manzana: cortar las manzana en daditos, saltearlas y añadir el azúcar, dejar cocinar hasta que caramelice.
      Para el jamón: cortar unas finas tiras de jamón.
      Para los kikos: triturar los kikos.
      Para montar la tosta: poner el pan tostado, una base de manzana, continuar con los dados de foie, poner las tiras de jamón y decorar con la rúcula y el polvo de kikos.