Carpaccio de langostinos de sanlucar, habitas baby y yemas de trigueros

INGREDIENTES:

200gr de langostinos de Sanlucar
50gr de habitas baby
4 yemas de trigueros
sal maldom
pimienta negra 
aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Pelar y quitar la tripa de los langostinos, ponerlos entre 2 papeles sulfurizado y espalmarlos.
Saltear las habitas, cocer las yemas de trigueros y saltearlas.
 Para terminar: emplatar los langostinos en el fondo del plato, añadir las habitas y colocar las yemas de trigueros y poner a punto de sal, pimienta y aceite.