INGREDIENTES:
150gr de mejillones
150gr de harina
150gr mantequilla
1l de leche
un toque de salsa brava
harina, huevo y pan rallado
sal y pimenta negra molida
ELABORACIÓN:
Abrir los mejillones al vapor y reservar.
Hacer una bechamel con la mantequilla, harina y la leche, añadir los mejillones picados, el toque de salsa brava y sal pimentar . Dejar enfriar, bolear y empanar. Listas para freir.
INGREDIENTES:
Para las peras:
1kg de peras
1/2 kg de azúcar
1 lt de vino tinto
1 ramita de canela
piel de limón
Para el chocolate:
100gr de chocolate
60gr de nata
ELABORACIÓN:
Para las peras:
Poner a hervir el vino, el azúcar, la canela y las pieles de limón hasta que se evapore el alcohol. A continuación añadir las peras y dejar cocinar de 12 a 15 minutos( dependiendo el tamaño de la pera)
Para el chocolate:
Mezclar el chocolate con la nata y funfir al microhondas.
Para terminar emplatar la pera, bañarla con el chocolate y salsear con el vino.
INGREDIENTES:
1 tomate rojo
60gr de setas
30gr de queso azul
20ge de nueces
20gr de piñones
lascas de queso parmesano
lonchas de bacon
rúcula
ELABORACIÓN:
Para el tomate: escaldar el tomate 30 segundos, meterlo en agua con hielo para cortar la cocción, pelarlo y vaciarlo.
Para el relleno: saltear las setas, añadir el queso azul, las nueces y los piñones.
Para terminar: rellenar el tomate, meter en el horno a calentar, emplatar poniendo encima del tomate el bacon, el queso y la rúcula.
INGREDIENTES:
1 presa ibérica
1kg de sal gorda
1kg de azúcar
10gr de pimienta negra
5 gr de pimentón dulce
1 manzana grand smith
guindilla verdes picantes
parmesano
ELABORACIÓN:
Limpiar la grasa de la presa, mezclar el azúcar con la sal, la pimientay el pimentón. Introducir la presa en la mezcla preparada durante 24 horas. Sacar la presa limpiarla con agua, envolverla en papel film y congelar. Cortar finas lonchas, añadir daditos de manzana y de guindilla verde, poner un poco de aceite de oliva virgen extra, sal maldon y terminar rallando parmesano.
INGREDIENTES:
1/2 magret de pato por ración
para la crema de yogurt griego:
100gr de yogurt griego
100gr de queso crema
para las fresas:
5 fresas por ración
10cl de reducción de vinagre balsámico
ELABORACIÓN:
cortar el medio magret en 6 trozos, marcarlo a la pancha y darle el punto de cocción que más nos guste, ( para mi punto menos )
para las fresas: saltear las fresas con un poco de aceite de oliva y añadir el balsámico.
para la crema de yogurt: mezclar bien los ingredientes:
para terminar : emplatar como en la foto y añadir unos cristales de sal maldon encima de cada trocito de carne.
INGREDIENTES:
200gr de langostinos de Sanlucar
50gr de habitas baby
4 yemas de trigueros
sal maldom
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Pelar y quitar la tripa de los langostinos, ponerlos entre 2 papeles sulfurizado y espalmarlos.
Saltear las habitas, cocer las yemas de trigueros y saltearlas.
Para terminar: emplatar los langostinos en el fondo del plato, añadir las habitas y colocar las yemas de trigueros y poner a punto de sal, pimienta y aceite.
INGREDIENTES:
Para la manzana:
1kg de manzanas reinetas
100gr de nueces troceadas
canela molida
50gr de azúcar
Para el gele de oro:
1t de zumo de manzana
60gr de gelatina vegetal
oro en polvo
Para el palo de canela:
pasta brick
canela molida
mantequilla
Para la tierra de galleta:
100gr de galletas maría
50gr de mantequilla
frutos secos
Para la sopa de chocolate blanco y canela:
200gr de chocolate blanco
50gr de nata
3gr de canela
ELABORACIÓN:
Para la manzana:
pelar, descorazonar las manzanas. Ponerlas en un placa de horno, añadir el azúcar un la canela, hornear 180º 15 minutos. Hacer un pure con las manzanas asadas y añadir las nueces. hacer bolitas con la masa en papel film y congelar.
Para el baño de gele de oro:
mezclar el zumo con la geletina vegetal, calentar hasta 90º retirar del fuego y añadir el oro. Cogeremos las manzanas congeladas, quitarles el papel film, pincharlas con una brocheta de madera y sumergirlas la gelatina de oro.
Para el palo de canela:
cortar la masa brick en un cuadrado de 4cm x 4cm pintarla con mantequilla, espolvorear la canela, hacer un rollito y hornear.
Para la tierra de galleta:
triturar la galleta, derretir la mantequilla y mezclarlos bien. Añadir los frutos secos al emplatar.
Para la sopa :
mezclar la nata con el chocolate y fundir en el microhondas, una vez hecha la sopa añadir la canela.
